Ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 oz (170 g) de bacon, haché grossièrement
Poitrine de bœuf de 3 livres (1 1/2 kg), garnies de graisse (darnes de boeuf ou ragoût de bœuf), coupées en morceaux de 2 pouces
1 grosse carotte en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
1 gros oignon blanc, coupé en dés
6 gousses d’ail, hachées finement
1 pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de farine
12 petits oignons perlés (facultatif)
3 tasses de vin rouge comme le merlot, le pinot noir ou un chianti – pour une sauce plus douce, utilisez seulement 2 tasses de vin
2-3 tasses de bouillon de bœuf (si vous utilisez 2 tasses de vin, utilisez 3 tasses de bouillon de bœuf)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cube de lingots de boeuf, écrasé
1 cuillère à café de thym frais, haché finement
2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
2 feuilles de laurier
1 livre de petits champignons blancs ou bruns frais, coupés en quatre
2 cuillères à soupe de beurre
